第七道：【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
热菜：
第八道：【熘肉段】所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
第九道：【干煸蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、
1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
2.准备好调料，葱切段、姜切片。
3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。
4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。
6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。
第十道：【椒盐大虾】所需材料：大虾1斤、红椒1个、尖椒1个、椒盐2茶匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把大虾用剪刀剪去虾枪，虾须和虾足，再用牙签挑去大虾的虾线。
2.再用刀把大虾的脊背片开，这样大虾容易入味
3.把片好的大虾放在容器内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉和姜粉，拌匀，腌制10分钟。把大虾腌制一下，可以去腥入味。
4.把青红椒去蒂、去籽，切成末，姜切末，大蒜切末。
5.把腌制好的大虾，放在盆内，加入干淀粉，拌匀，使每个虾上都均匀地裹上一层干淀粉。
6.锅内加入油烧热，把大虾抖去多余的淀粉，下入油锅内炸制，将大虾炸制金黄，外表酥脆，将大虾捞出，沥净油待用。
7.将炸虾的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末和青红椒末爆香。
8.再下入炸好的大虾，撒入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香酥味美，椒香味浓的大虾就做好了。
