韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。
韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长，还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全开放，就可以摘下来，用它做成韭花酱。
我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香诱人，非常开胃。
每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后，加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。
韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了，妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。
偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过，更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。
今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈妈的味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！
【食材】
韭菜花、苹果或梨、姜、盐
【韭花酱制作过程】
1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全开放、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花。
