在吃辣的江湖上，人们常常会将四川、湖南、江西三个省份相提并论，冠以“辣不怕”“怕不辣”“不怕辣”三个字的排列组合。这是中国人谈起吃辣时，最津津乐道的文字游戏之一。

但如果贵州人在场，一定会笑而不语：川菜湘菜名声远播，但全世界卖的最好的辣酱却是贵阳的老干妈。并且，这还是贵州人自己不吃的辣酱：“我们贵州人，觉得老干妈不够味。”

颇有闲庭信步、一剑封喉的宗师气度。

为什么贵州会成为吃辣界宗师？一个流传最广的解释是：山区湿气重，吃辣祛湿。

但其实，这是个彻彻底底的伪概念。

同属湿润山地丘陵的福建，几乎滴辣不沾，不信可以去尝尝沙县小吃的辣椒酱；而遍布一望无际的沙漠，降水稀少，几乎全靠雪山融水的新疆，却吃得奇辣无比。

事实上，贵州是整个西南地区最干旱的省份。由于地处东南亚季风区，贵州每年的降水变化很大，加上喀斯特地形地貌特征，雨水容易下渗，地表蓄水能力弱。

再加上“地无三尺平”的山区风貌，让贵州当地的农耕基础长期落后。