湘菜是八大菜系中，目前在全国餐馆最多、评价最好也是大家最喜欢吃的菜系了。

那么，究竟哪些菜能代表湘菜呢？我们从丰富的湘菜中挑出以下十道，以供大家品评。

一、臭豆腐——代表城市：湖南长沙。

臭豆腐的起源有二：一是朱元璋当乞丐时捡拾丢弃的过期豆腐吃，胜利之后忆苦思甜，命令全军共吃臭豆腐而广为流传；二是明代学者何日华在著作中记录安徽黟县人喜欢用盐使豆腐变色生毛煎炸食用。

而目前因为*的喜爱，长沙臭豆腐闻名全国，以至于各地卖臭豆腐的，都会打着“长沙臭豆腐”的名头。

臭豆腐，原来一般当作即食小吃，也就是不论地方，一个小摊，炸了就吃。而现在很多湘菜馆，开始在菜谱中增加臭豆腐这道菜。尽管堂食或包厢里吃起来，别有一番风味，但是国人已经习惯接受这种味道了，所以就在湘菜馆中普及开来。

二、剁椒鱼头——代表城市：湖南岳阳。

剁椒鱼头的起源，据说可以追溯到清雍正年前，黄宗宪因“文字狱”出逃路过湖南的一个小乡村，借宿在一个农户家。农户从池塘中捕回一条湖南特产胖头鱼，一鱼两吃，鱼身放盐煮汤，鱼头放剁椒清蒸。黄宗宪吃完鱼头，觉得非常鲜美。事平回家后将之改良，于是有了剁椒鱼头成为湘菜代表。

剁椒鱼头的做法是十几种，但普遍认为，“鲜”“辣”为其主要特色，因而在做的时候，必须保持鱼头的鲜活与剁椒的品质，哪怕不加其他佐料，就鱼头加剁椒清蒸出来，都是非常美味的。

这道菜，在湘菜馆中几乎成了餐桌标配。

三、毛氏红烧肉——代表城市：湖南湘潭。

这道菜也与*有关。

1914年，*进入一师学习。据他的同学回忆，学校每个周六打牙祭吃红烧肉，用五花肉，加湘潭酱油、冰糖、料酒、八角慢火煨熟，特别入味。

后来，因为不再吃酱油，于是厨师程汝明琢磨出糖色加盐代替酱油着色，不但不用酱油，反而使肉咸鲜不失、甜味兼得，备受*称赞。

毛氏红烧肉也有多种做法，能吃辣的还可以放辣椒。

四、攸县香干——代表城市：湖南株洲。

这道菜起源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱。因为攸县是株洲市下面的县，所以代表城市是株洲。但因为这道菜以攸县为名，所以很多人其实不知道这道菜出自哪里。

攸县香干，其重要之处在香干，不然全国各地都有大豆，到处都有香干卖，为何攸县香干独具盛名。

传说，攸县香*制作技艺传之于淮南王刘安之侄孙刘则，不可考，但攸县香干好吃，很多人爱吃，就证明这道菜的确有它的可取之处，不负美食之名。