出锅的盐焗鸡，一揭开纸，渗入鸡中的“海味”随着鸡肉的鲜香扑面而来，鸡肉表皮金黄，个别地方还会泛着焦香。吃的时候要放下绅士淑女的形象，直接上手当个“老撕鸡”，连皮带肉撕开，任它汁水横飞，满口都是咸香滋味，还能蘸点沙姜酱，吃起来也是别有一番风味。

嫩滑、鲜美、醇香、骨脆、肥而不腻，再多的形容词也难以表达这古法“东江盐焗鸡”的滋味。

哪里吃最好？

不过，这样完全依照古法的地道“东江盐焗鸡”十分费时，大酒楼往往供应不上，如今已经演变出不同制法（如水焗法、气焗法），但食味已难与旧法相比。

水焗法，又称水浸法。把*好的鸡放在滚汤中慢火浸熟，要比白切鸡熟一些。待凉透后，撕离骨、肉、皮（肉撕成小块更易入味），用麻油、猪油、沙姜末、盐等调味料拌匀，把鸡骨放在底部，鸡肉放在中部，鸡皮在面，摆成鸡形上碟。这种制法皮爽肉滑，骨脆，口感甚佳，也是市面上最为流传的“盐焗鸡”做法。

另外一种“气焗法”则要逊色不少。厨师们仅仅将沙姜末、精盐、麻油等调味料调好涂抹在*净晾*鸡腔内外，隔水蒸20分钟左右。此法虽然快捷，肉嫩且滑，但不够和味，完全达不到“醇香”“骨脆”的要求，故较少运用。

所以，也有不少老饕将这两种做法做出来的“盐焗鸡”戏称为“盐水鸡”。

那在市面上真的找不到无限接近传统的“东江盐焗鸡”了么？

当然不是。