点击图片阅读专题

在惠州人的餐桌，无鸡不成宴。作为东江美食的翘楚，东江盐焗鸡更是备受惠州人的喜爱。

相传300多年前，在东江地区沿海的盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地菜馆争相用这菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

自此，东江盐焗鸡声名鹊起，在海内外颇具盛名。时至今日，这道传统名菜一头联系着惠州历史文化的源头，另一头联系着大湾区、海内外客家族群的共同记忆。

2012年，央视纪录片《舌尖上的中国》重点介绍了惠州的东江盐焗鸡，引起全国各地不少食客的关注。2015年，东江盐焗鸡入选惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。2022年，东江盐焗鸡入选第二批广东省粤菜（客家菜）“湾区标准”，与其他11道经典客家菜品组成“湾区一桌菜”。

粤菜师傅、东江菜“十大名厨”惠州市级非遗东江客家菜制作技艺传承人徐和新向记者介绍，东江盐焗鸡采用惠州本土走地鸡盐焗而成，色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，以沙姜油盐佐食，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

今日正逢雨水节气，东风解冻，散而为雨，鸡肉滋补，可养脾脏之气。跟着视频做一道非遗风味——东江盐焗鸡，与家人一起分享吧。

【文案/策划】糜朝霞

【摄像/剪辑】王昌辉

【题字】柯鸿海

【统筹】罗锐

【作者】 糜朝霞；王昌辉

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端