大家好，我是老王，今天给大家介绍的是来自广东东江的盐焗鸡：

广东东江地区靠海，有上天赐予的资源。几百年前，这地区的盐场很多，盐工们发现一种很方便的做鸡方法，就是将已经煮熟的鸡用纱纸包好，再埋进盐堆里，过一段时间将鸡挖出，发现这样制作出来的鸡肉特别鲜美。后来东江地区的盐业越来越发达，常有商人出入，这地方的餐饮业也不断提升，于是当地的饭店就以盐焗鸡作为特色菜招待客人，所以到了广东想吃到正宗盐焗鸡的人一定要去趟东江。

盐焗鸡的出现也与迁至广东的客家人有很大的关系。当年战乱之时，马车也是奢侈品，所以南下的汉人几乎都是徒步至南方。在这漫长而又艰苦的行程中，因为流离失所、无依无靠，到哪都被人欺负，无奈搬迁。人经得起这样的折腾，但家禽可不会老实合作，在逃亡过程中会带来很多麻烦。后来客家人就想了一个办法，要进行大迁徙的时候先将家中少量的家禽宰*，为了让它们可以保存更长的时间，就用盐腌起来。这样在下一个定居点时，还有食物可以吃，而且食物中还含有大量的盐分来补充体力。美味的“客家成鸡”就产生了，也是盐焗鸡的前身。

据说，当年有一个村子，其中大多是女人和孩子，有个孩子身体特别虚弱，经常生病，但客家人不断迁徙，没有什么可以滋补身体的药材，家中的母亲就经常用盐腌的食物煲汤给他，孩子长期食用这样的食物之后，身体越来越健康，逐渐强壮起来，而且考取恩科，成为状元。当了官的他将自己滋补身体的膳食方法与百姓分享，客家成鸡的名气也就越来越大。为了适应大众的口味，让味道和口感达到极致，厨师们将做法不断改良，终于研制出盐焗鸡。

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