江苏美食：蟹黄狮子头。

清炖蟹粉狮子头，舌尖上的江苏传统名菜。这道菜的制作过程非常精细。

·首先将肉切成薄厚均匀的大片，然后再将肉片切成细丝，最后再切成大小相同的十六粒。

·在肉粒中放入葱姜水、蟹粉和虾籽，加入食盐、料酒，充分搅拌拌匀，再加入水淀粉使其上劲。

·起锅上火，大火将水烧开，用双手将肉馅团成一个小肉团，一个个放入烧开水的锅中，用小火清炖九十分钟。

·然后将肉团盛去准备好的碗中，原汤撇去浮沫和浮油，再次加入少许的鸡汤倒入碗中，最后放入焯好的油菜芯。

这样一道江苏名菜清炖蟹粉狮子头就做好了。这道菜的特点是蟹香肉烂，入口即化，汤汁非常鲜美，肥而不腻，口感丰富，深受食客喜爱。

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