几场秋雨下过，气温下降的格外明显，早上出门看到很多人都换上了秋装，一阵秋风吹来，还真得缩缩脖子，紧紧领口。

天凉最该进补，很多营养丰富、味道鲜美的食物都纷纷登场亮相，烧肉炖汤就成了这个季节家庭餐桌的主旋律。

说到肉和汤，有一样食材绝对绕不开，那就是大家都很熟悉，也常常吃到的鸡肉，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，不管是红烧或者清炖滋味都十分诱人。

鸡肉和鸡汤大家都吃过、喝过，可若问起“鸡肉和鸡汤究竟哪个营养价值更高？”，这问题恐怕就不是人人能答了，下面，小锅就跟您聊一聊关于鸡肉和鸡汤的那些事。

在很多人的传统意识里，普遍认为鸡汤的营养要优于鸡肉，毕竟鸡汤需要炖的时间更长一些，经过那么长时间的炖煮，鸡肉的精华肯定都融进了鸡汤里，更有人在喝鸡汤时，是只喝汤不吃肉的，觉得肉都已经炖成了肉渣，食之无味。其实这样想法和做法都是不科学的。

鸡肉的蛋白质含量相当高，甚至比很多畜肉要高出30%左右，同时它的脂肪含量又很低，且更多的是不饱和脂肪酸，再加上它所富含的维生素和微量元素，营养可以说是非常丰富了，很适合老人、小孩或者身体虚弱、营养不良者食用。

而鸡汤所含有的营养物质，大多是从鸡皮、鸡油、鸡骨和鸡肉中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪及一小部分的维生素和矿物质，它鲜美的味道主要来自于含氮浸出物，通俗点说就是“鸡汤味道鲜美不等于营养丰富”，鸡汤的蛋白质含量其实很低，且汤中饱和脂肪酸的含量较高，所以喝鸡汤摄取更多的是动物性脂肪。