小贴士：

米饭要蒸的稍硬点，最起码不能水分太大太黏，这样做出的年糕才结实Q弹。

若一轮达不到成团的状态，就再来一轮揉面程序，直到米饭被搅拌的成一个紧致的团，一点都不粘内筒了才好。

做好的年糕卷凉透了也软糯好吃，但是隔夜或冷藏后都会变硬，需要加热再吃。

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四，荠菜猪油炒年糕

南方人都说这是年关最爱的美食之一，吃了就停不下来，又鲜又香。

材料：荠菜100克，冬笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。

做法：1.冬笋的外壳全部剥掉后洗净。

2.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

3.再放入笋片，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。

4.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要。

5.然后放入葱姜末炒出香味，再加入笋片年糕片，翻炒均匀。

6.加入荠菜，蚝油，翻炒均匀即可关火。

小贴士：

这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。

用猪油炒是鲜香润泽的主要材料，素油可没那么香。

不用放盐，蚝油调味，甜咸刚好。