和面时要把面粉分成2半，一半用冷水和面，一半用热水和面，因为热水和出来的面，会特别软，而冷水和好的面，会有一点筋道，两者面混合在一起，既不会使面发硬，也不会使面吃着特别筋道。

第三个诀窍：加半勺油

把水倒入面中搅匀后，此时还要加半勺熟油到面粉中搅拌均匀，因为油可以使面粉一直保持滋润的状态，面粉一直保持滋润的状态，在烙饼时，面粉也不会挥发大量的水，这样烙出来的饼，吃着会更软一些，这个是烙饼和面的小技巧，一定要牢记。

第四个诀窍：锅底刷油

很多人都是将饼做好后，直接放入锅中煎，其实在煎之前，一定要在锅的表面抹一层薄薄的油，这层油不仅可以防止饼发糊，而且还能使饼的表面吃着更酥一点。烙饼时，大家一定要控制好火候，最好是用中小火，这样烙出来的饼色泽金黄，味道也会更好。

为了帮助大家烙出外酥内软，越嚼越香的饼，接下来我就以我最爱吃的“韭菜烙饼”为例，教大家如何去烙饼。

【食材准备】：中筋面粉、韭菜、食盐、鸡蛋、食用油、十三香、胡椒粉适量。

【制作方法】：

第一步：首先将中筋面粉分为2半，然后一边倒开水，一边搅拌面，接着另一边倒冷水，一边搅拌面，将2边的面都搅拌均匀后，把食盐、食用油全部放入面中，将它们搅拌成光滑的面团即可。和面时，要注意放水的量，一般1斤面粉对应7两水，这个比例活的面，吃着最软。

第二步：将鸡蛋搅拌均匀后放入锅中煎成两面金黄捞出，然后把洗净切好的韭菜、鸡蛋、十三香粉、食盐、胡椒粉全部放入盆中，把它们搅拌均匀即可备用。