牛腩是一种非常美味的肉类食品，由于它的纹理松弛而富有弹性，非常适合用来炖制。下面介绍几种常见的牛腩炖法：

1. 清汤炖牛腩：将牛腩（去掉筋和油脂）切成块状，加入锅中热水烫烫，去除血水。然后再用清水将其浸泡30分钟。加入姜片和葱结，炖煮2-3小时，调味即可。

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2. 红烧牛腩：先将牛肉焯水去血水，再加入老抽、生抽、白糖、姜片、葱结、八角、桂皮、料酒等佐料，炖煮1.5-2小时即可。

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3. 咖喱牛腩：将牛肉切块，焯水去血水。锅中加入油，加入咖喱块或咖喱粉煸炒。加入洋葱、胡萝卜、马铃薯等蔬菜，再加入适量的水和牛肉块。炖煮1-1.5小时，调味即可。

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4. 草菇炖牛腩：将牛腩（去筋去油）切块，姜蒜切末备用。热锅加入油，加入牛肉块，煸炒至变色。加入适量的水、姜蒜、葱、料酒、盐、酱油、老抽、冰糖等佐料，炖煮至牛肉变软烂。加入草菇继续煮5分钟即可。

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5. 姜汁焖牛腩：将牛肉块焯水去血水，在冷水中浸泡半小时。加姜片、葱结、料酒、生抽、白胡椒粉，大火煮开，小火焖煮至牛肉变软烂。最后加入姜汁拌匀即可。

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牛腩的烹饪的手法有很多种，无论是炖、煮、烤、还是炒，都能让人感受到不同的美味。