这样烹饪前案板上的准备工作就全部准备就绪，接下来就可以上灶开炒了。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对酸豆角进行焯水，通过焯水把酸豆角在腌制时产生的杂质、异味、多余的盐分和酸豆角本身的生味去除掉，这样吃起来的口感和味道才会好。锅中加水开大火把水烧开，水开后加入8克白砂糖进去，加白砂糖的主要目的是为了平衡酸豆角的酸味，这样吃起来的口感才会更好。

2、接着把酸豆角倒入锅内，多推动几下，让酸豆角在锅内受热更均匀。要注意的是，酸豆角下锅后不能太久的时间，否则就很容易失去酸豆角的酸味。一般酸豆角下锅以后，等锅中的水再次沸腾就要捞出控水备用。

3、酸豆角在焯水的时候会吸入大量的水分，这样不仅会影响酸豆角的味道，也会影响酸豆角的口感。所以我们要把酸豆角中的水分稍微偏干一些。起锅不加油，把锅烧热，然后把酸豆角倒进锅内开始煸炒。要多翻动，让所有的酸豆角都能均匀受热，慢慢地把酸豆角中的水分蒸发掉。

4、整个煸炒的过程也不能太长，如果把酸豆角炒得太干了，吃起来的口感反而会不好。把酸豆角煸炒一下还有另外一个目的，那就是给下一步打基础，那就是给酸豆角腾出空间来吸收五花肉的油脂。整个编炒过程保持大火，大概有50秒的时间就要出锅装盘备用。