在之前几周的古菜菜谱中，我们接连介绍了几种做法非常简单的菜肴，基本都是炒肉片级别的。虽然方便了大家复原古菜，但可难坏了写稿的老信。

四方敷衍终于算是写完了，本周，又迎来了更加简单的素炒豆腐……

老信极度抓狂中。

我们在之前的“蒋侍郎豆腐”和“八宝豆腐”中，已经介绍了很多很多关于豆腐的知识了。

这周又双叒叕要说豆腐，那我们......干脆来说说豆腐的分类吧。

南北豆腐，口味最地道

简单地说，豆腐都是豆浆加凝固剂制成的，本质没有什么不同。可是市场上的豆腐不止一种，口感和味道都有很大的差异。

究其原因，是豆腐的凝固剂、含水量和制作过程的区别。我们华夏民族对吃从来是兢兢业业的，那么好吃的豆腐怎么能一概而论，当然要吃出点花样才行！

豆腐作坊

原来中国的豆腐基本只分两类——南豆腐和北豆腐，说学术一点就是石膏豆腐和盐卤豆腐。两大流派形成了豆腐菜的基本格局。

石膏豆腐，顾名思义，凝固剂选用的是石膏，也就是硫酸钙。石膏豆腐非常软嫩，口感也细腻。