杨白劳，好惨一男的

图片来自：电影《白毛女》

所以如果没有足够的经验或者指导，不建议大家自制盐卤豆腐，还是买成品比较放心。

对了，给大家出一道题：

如果发现身边的人盐卤中毒，除了送医院之外，还有什么急救办法吗？

（其实答案特别简单，不妨想一想。在本文的结尾公布正确答案。）

现在超市里还有一种豆腐，叫内酯豆腐，这是用葡萄糖内酯作为固定剂做的豆腐——这种材料便于用温度控制豆腐的固化，质量较为稳定，所以特别适合工业化生产。

内酯豆腐特别细腻，拌凉菜的时候没有渣渣的口感，也是深受欢迎的。

唯一可惜的是内酯豆腐有微微的酸涩感，即使目前的工业生产已经在最大化地避免了，但风味仍然不如传统的南北豆腐。

凉拌内酯豆腐

图片来自：123rf.com.cn

叫豆腐，不一定是豆腐

在南方，还有一种“甜树叶子豆腐”，也叫鬼豆腐。和豆腐长得一样，还有点像果冻，颜色深绿。

这种豆腐并不是用“甜树叶子”做凝固剂，而是根本用树叶作为主料，完全没用豆子成分。这种甜树叶子，民间称为斑鸠树，或者豆腐树，大名叫交让木，是交让木科（《中国植物志》称虎皮楠科）的一种植物。

豆腐树

这种植物的果胶含量比较高，汁液很容易凝结成块，不过质感就和真正的豆腐差得比较多了，它口感更像是果冻或者凉粉。

这种树叶豆腐蛋白质含量不低，有一定营养价值，原来是山民的代食品，现在逐渐又成了云贵一带农家菜的明星了。

甜树叶子豆腐的制作过程