在台湾省，有一道被誉为美食界的黑钻，甚至被舌尖中国收录在册的美食——乌鱼子。它以独特的风味和精致的制作工艺，征服了无数人的味蕾。今天，我们将带您一起了解乌鱼子的制作过程。

每到冬至时节，就是乌鱼收获的季节，也是乌鱼最肥美的时候。刚刚被打捞上岸的乌鱼会被迅速送往加工厂，车厢打开后，一车乌鱼倾泻而下，形成一道壮观的瀑布鱼。

工人用刀轻轻划开鱼的肚子，然后交给下一位工人切断鱼卵和鱼身连接的地方。

由最后一位工人取出这些金黄色的乌鱼籽，在工人的默契配合下，很快就取出一筐又一筐的乌鱼籽。

剩下的这些鱼肉部分也不会浪费，而是通过冰鲜打包后运送到各大餐馆。

工人会将鱼籽进行初步清洗，把多余的脉络筋膜和淤血都清除干净。

然后放进盐堆里裹上一层海盐，整齐地码放在木板上，一层又一层的重叠在一起。

在最上方的位置还要放两块大石头，通过重力挤压来让鱼籽加速脱水，排出多余的水分。

6个小时以后，再将这些乌鱼籽表面的盐分冲洗干净，同时放在木板上转移到室外进行晾晒。

晾晒过程中还要经过多次翻面，让鱼籽均匀铺晒。

经过5天左右的时间存放，这些乌鱼籽就会完成蜕变，颜色从金黄变成深褐色，美味的乌鱼籽就此制作完成。

乌鱼子最常见的烹饪方法是用高度白酒浸泡一下，接着用喷火器慢慢炙烤到表面金黄酥香，而里面还保持之软糯的口感。乌鱼子切片后再用火炙烤一遍，让香味更上一个层次，是一道非常不错的下酒好菜。

就快过年了，不管是自己品尝还是拿来招待客人都非常有面子。就在视频左下角为您准备好了。