西红柿炒鸡蛋虾仁，清甜爽脆，吃过都回来寻味

现在海鲜便宜，特别是大虾，比猪肉便宜一半，意思就是一斤肉的价格，可以买两斤虾。而且我家对虾是情有独钟，可以吃饱为止，最喜欢的是白灼。孩子更极端，蘸汁也不用直接吃，要的就是原汁原味，清甜脆口。

中午的菜，其中就有一大盘虾，家人吃饱喝足之后，还剩下一些。留下了饭再吃，量又显得不够，爱人在旁边出主意：“单单是虾肯定不够吃，加点鸡蛋西红柿合炒不就解决了。"我点了一下她的额头：“聪明，我怎么没想到呢，就听你的。”

既然是炒虾仁，就应剥壳，用剪刀把虾头剪下，剥开虾的第一个关节，稍微用力一拉，整个虾仁就出来了。虾头虾壳不要浪费，可以用来熬虾汤，味道十分鲜美，说是天然味精也不为过，做菜的时候放入一小勺，风味独特，令人回味无穷。

鸡蛋6个，西红柿2个，虾仁300克，胡椒粉1克，糖2克，料酒2克，盐10克，生抽5克，蚝油10克，食用油20克。

（1）大虾去头剥壳。西红柿洗干净，从中间切开，然后切去蒂再切块。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。

（2）烧锅倒入食用油，倒入蛋液，放入虾仁，煎至蛋液凝固，盛出待用。