***奔走相告敲重点啦***

一，黑鱼洗干净后，建议用厨房纸吸干水，尽量切厚一点的块，鱼块之间厚度均匀，因为太薄了鱼块熟透后容易碎了，切的时候需要注意，黑鱼自身有黏液不好切特别容易滑，可以买鱼的时候请鱼贩或者超市专业卖鱼的营业员帮忙切一下。（我这个是在鱼贩手里买的野生黑鱼，只给sha，不给切。

二，我们这里老一辈的人烧鱼有个顺口溜叫：咸鱼辣肉，意思就是做鱼菜的时候，盐要多放一点才有味，不知道你们有没有发现，我今天做的这道鱼上面写到放少许盐，因为放了1勺老抽、2勺味极鲜、2勺耗油，我用的是一斤的黑鱼，这些调料的咸度就够了，原则上如果口未比较清单的就不需要再放盐了，我家孩子的奶奶口味比较重，所以我就再加了少许盐。

三，焖煮的时候，留意一下火候，不要烧干了哈，因为放了耗油，焖煮到后面就汤汁比较浓稠并且没有加水，容易烧干。

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