***奔走相告敲重点啦***
一,黑鱼洗干净后,建议用厨房纸吸干水,尽量切厚一点的块,鱼块之间厚度均匀,因为太薄了鱼块熟透后容易碎了,切的时候需要注意,黑鱼自身有黏液不好切特别容易滑,可以买鱼的时候请鱼贩或者超市专业卖鱼的营业员帮忙切一下。(我这个是在鱼贩手里买的野生黑鱼,只给sha,不给切。
二,我们这里老一辈的人烧鱼有个顺口溜叫:咸鱼辣肉,意思就是做鱼菜的时候,盐要多放一点才有味,不知道你们有没有发现,我今天做的这道鱼上面写到放少许盐,因为放了1勺老抽、2勺味极鲜、2勺耗油,我用的是一斤的黑鱼,这些调料的咸度就够了,原则上如果口未比较清单的就不需要再放盐了,我家孩子的奶奶口味比较重,所以我就再加了少许盐。
三,焖煮的时候,留意一下火候,不要烧干了哈,因为放了耗油,焖煮到后面就汤汁比较浓稠并且没有加水,容易烧干。
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