哈尔滨是一座铁路“运”来的城市，一百多年前，中东铁路的修建，大量外侨的涌入，让哈尔滨成为中国最早传入俄式西餐的城市。在几代厨艺大师的技艺传承中，2017年，哈尔滨被中国饭店协会冠以“中国西餐之都”的美誉，此美誉，全国仅此一处。

本地人聚会举行婚宴选择在西餐厅，到哈尔滨必品正宗俄式西餐已成为众多南方客的心心念念……西餐已经成为哈尔滨一张靓丽的城市名片。哈尔滨西餐火到什么程度？中国饭店协会会长韩明道出了其中的秘密：历史底蕴深厚；有规模的西餐厅全国排名第一；目前的统计数据显示，全国每10家俄式西餐厅就有1家来自哈尔滨。

哈尔滨西餐底蕴有多深？

一百年前传入 至今畅销不衰

在哈尔滨，林林总总的西餐厅遍布道里、南岗的街头巷尾，其中，以中央大街周边、果戈里大街、爱建周边最多。那么，在众多西餐厅中，哪家是最早的西餐厅呢？韩明介绍说，哈尔滨第一家西餐厅是中央大街上的塔道斯西餐厅。

红木色欧式复古餐台，洁白的桌布上，酒杯、刀叉轻轻地晃动，摇曳的烛灯下一酌一饮，充满了独属哈尔滨人的典雅情调和城市浪漫……在随处可见欧式建筑的中央大街上，塔道斯西餐厅藏身于一处地下室中，创建于1902年。细腻可口的菜品，高加索风味的烤牛羊肉串、烤鱼、鸡块汤、西红柿奶油沙拉等菜肴，保持着一百多年前的老味道。餐厅里那温暖的灯光、厢式俄罗斯家具、古典式壁炉、老照片、老式钢琴留声机、日历、熨斗、老式台灯、老广告，贴满墙的食客留言及围着红格子围裙的俄罗斯美女……处处体现了异国风情。

据韩明介绍，驰名中外的塔道斯西餐厅、马迭尔西餐厅、华梅西餐厅属于哈尔滨西餐界的“鼻祖”，这些年新开业的西餐厅，无论是菜品风味，还是饭店内部的装修，或是服务细节等方面，都是能找到这些老店的影子。

哈尔滨西餐有多棒？

本地人爱吃 游客来必吃

“纵观全国，只有哈尔滨人有吃西餐的习惯。”韩明表示，俄式西餐中的主食以面包为主，哈尔滨面包的年销量在全国名列前茅；另外，哈尔滨的另一张名片——红肠，是俄式西餐的主要菜肴之一；更重要的是，红菜汤作为俄式西餐的主菜之一，在哈尔滨几乎家家都会制作。

“这个周末，我们店里接待了三伙婚宴。”在南岗区一家知名西餐厅，店经理张先生对记者说，眼下很多年轻人追求时尚，会把婚宴选在西餐厅举行，今年几乎每个周末都有举办婚宴的。刚结婚不久的小刘告诉记者，上个月，他把婚宴定在了中央大街上的一家西餐厅，环境好，食材讲究，主要是因为西餐厅里的氛围很浪漫。

“味道浓郁，真的很好吃。”21日，在中央大街一家西餐厅，江苏游客王女士品尝奶汁焗烤鳜鱼后，赞不绝口。她告诉记者，此次哈尔滨之旅，留下了很好的印象，“看着中央大街的百年欧式建筑，品尝着具有异国风情的味美佳肴，似乎置身于异国他乡……”

哈尔滨西餐好在哪？

甄选食材 面粉豆油从俄罗斯采购

美味端上餐桌，味蕾瞬间打开，俄式西餐为啥如此美味？韩明直言，食材必须用料讲究，否则烹饪不出正宗的味道，目前，很多西餐厅为了追求菜品的品质，食材直接从俄罗斯进口。

中央大街一家知名西餐厅的经理介绍，为了让菜品尽善尽美，全部食材都由他亲自甄选，面粉、豆油等从俄罗斯采购，奶酪、牛肉等原料全球采购，品质要求到极致。在大众点评网，记者发现这家饭店的一道名为“沙皇芝士带骨牛排”菜品评分及推荐度极高，对此，该西餐厅经理说：“这道菜是我在圣彼得堡的俄罗斯国家图书馆里查资料，挖掘出来的俄式老菜。”

在端街，一家主打俄侨家庭风味的西餐厅深受冰城市民的喜爱，俄侨娜塔莎主理这家西餐厅的菜肴，烧壁炉、吃俄餐、喝下午茶……娜塔莎仍保留着老俄侨的生活习惯。娜塔莎做的油炸包远近闻名，8元一个，食材丰富，好吃不贵。“就像咱们的饺子。”娜塔莎说，油炸包里包的是精选上等牛肉，胡萝卜、洋葱打碎，黄油做底，撒上独有的俄罗斯大茴香，绿豆粉丝切碎拌匀。岁月沉浮，俄侨们的饮食入乡随俗，融入了哈尔滨人的习惯，做法也悄悄改变。

凭借俄式西餐

“中国西餐之都”品牌影响力渐强

据相关部门统计，哈尔滨目前有西餐店约400家，去年8月，省内西餐大鳄的哈尔滨首店黑宝石西餐厅开业，在行业内震动不小。金色时光俄式西餐厅、米德维奇俄式西餐厅等新贵，也通过平台团餐快速崛起。

在哈尔滨，乃至全国，哈尔滨的俄式西餐之所以如此备受欢迎，与浪漫的环境、浓郁的菜肴风味不无关系，但是最重要的是哈尔滨俄式西餐日渐强大的品牌影响力。

龙头新闻·生活报 记者：仲亮；摄影：仲亮