我是做梦都没有想到，把啤酒倒入大闸蟹中，出锅比水煮清蒸要好吃多了。这也是很多酒店大厨都在用的绝美吃法。吃了几十年大闸蟹，原来这样做才更香更嫩。咱们今天解锁大闸蟹的新吃法。

·吃大闸蟹就要选择品质比较好一点的，农历金九银十，也是大闸蟹最肥美的时候。

·收到货以后先检查一下大闸蟹是否是鲜活的，如果是死蟹就不要吃了，联系客服赶紧退掉。这个季节的母蟹肚子都是圆鼓鼓的，而公蟹膏多肉多，非常健壮。

·大闸蟹的品质好不好，还可以掰开看一下它的蟹腮，蟹腮干净发白，就证明它生活的水域特别好。

→首先先把大闸蟹简单刷洗一遍。全部处理好以后，肚皮朝上放入锅中，这样可以防止在煮的过程中蟹黄流出来。再放入几片姜片、一小把苏子，这两种食材跟大闸蟹是绝配。

→接下来倒入一罐喝剩下的啤酒，啤酒我们尽量选择度数稍微低一点的，度数太高或者啤酒太多，做出来会发苦。酒不够水来凑，再加入没过大闸蟹的清水。先开大火把水烧开，开锅以后转开中火计时煮八分钟。

·大闸蟹放啤酒煮，不仅可以去除大闸蟹的土腥味，而且啤酒的麦芽、糖，还可以使蟹肉更鲜更嫩。

·利用煮蟹的时间，我们调一个大酒店都在用的蟹醋。碗中放入一勺姜末、两勺米醋、两勺香醋、一勺蒸鱼豉油或者生抽、半小勺白糖，甜度根据个人口味放，搅拌均匀放到微波炉加热三四分钟，八分钟以后大闸蟹就煮好了。

·关火先不要着急捞出来，在锅中再焖上一两分钟，还有一点忘了跟大家说了，煮蟹的时候不要盖盖子，煮好的大闸蟹摆入盘中，刷上1层炒菜的熟油，这样大闸蟹看起来会更亮。

酒店都是这样做的，家里面来客人可以按照我的方法试一下，这样煮出来的大闸蟹又香又嫩，味道鲜美，没有腥味。

学会的家人们可以按照我的方法试一下，不好吃引起的大闸蟹来找我，我每天都在用心分享各种家常菜以及烹饪技巧，如果感觉我的视频不错。

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