7.另外拿一个小盆，放入玉米淀粉15克、面粉10克、吉士粉5克，勾芡时加入一点吉士粉能产生粘滑性，倒入少量的清水搅成面糊、搅到没有小面疙瘩为好。

8.然后把胡萝卜丝和芹菜叶沥干水分，放在面糊里面拌匀备用。

9.食材全部准备好以后，我们开始炸制。锅内烧油、油温四成热时，把虾肉裹上一层蔬菜放入锅中，油温太高青菜一入锅会出现外面炸焦了、里面还不熟的情况，全部裹好放入锅内以后，用勺子轻推翻动虾肉，防止粘在一起。

10.中小火炸制三分钟左右，虾肉已经金黄酥脆，捞出虾肉控油备用。