咸菜配馒头，这种略有些“简朴”的菜式，是不少父辈们的心头好。作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，现今仍是大多数人的回忆，甭管桌上有什么珍馐美味，总离不开那盘又丑又不值钱的咸菜。也正是这盘看似不起眼的小咸菜，为单调寡淡的饭桌上平添了不少滋味。

咸菜是个奇妙的东西，无论是配馒头、米饭还是一碗清粥，总能让人瞬间开胃。这种独具中国文化特色的食物，在每个地区都不大一样，不仅各有特点，还互不雷同，美食家汪曾祺曾说：中国咸菜多矣，此不能备载。意思是中国的咸菜种类繁多，如果写成一本咸菜谱，那可是非常有意思了。

腌咸菜也讲究时令，秋冬季节用黄瓜、萝卜、白菜最为美妙，到了春夏两季就要换点不一样的食材了，应季而食才是最佳的选择。春季的莴笋物美价廉，翠绿爽口、清新解腻，水分充足营养全面，富含丰富的膳食纤维促消化，用来腌咸菜再好不过了，操作简单方便，腌一腌嘎嘣脆，萝卜和黄瓜都要靠边站，分享家庭版的酸辣莴笋条，早晨喝粥配着吃，味道好极了。

所需食材：莴笋1个，大蒜1头，小米椒5根，冰糖十几颗，花椒十几颗，八角3个，香叶2片，香醋半包，盐适量。