1、莴笋摘掉叶子，只留杆的部分，削掉外皮后冲洗干净，切成长短一致的条，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈。

2、将切好的莴笋条放入盆中，加入两大勺食盐，摇晃均匀后腌制1小时左右，*出莴笋中的水分。

小贴士：提前用盐*出莴笋中的水分，后期腌好的莴笋吃起来比较爽脆。

3、腌好的莴笋用清水冲洗两遍，平铺在干爽的地方，晾至表面干燥没有水分，也可以用厨房用纸，将莴笋表面的水分擦拭干净。

4、熬料汁，锅中加入1把冰糖，十几颗花椒，3个八角，2片香叶，半包香醋，少许盐，开中小火煮至冰糖融化。