兰州拉面或可全称“兰州牛肉拉面”。众所周知，兰州拉面享誉全国，且形成了经营连锁，同样在以面食为主的宝鸡，兰州拉面独占一份市场。

岐山红星村市场在线的兰州拉面馆

昨日黄昏，宝鸡岐山的雨倾盆而注，笔者饥肠辘辘下却发现近处多家本地饭馆闭门歇业，唯市场内的一家清真风味的兰州拉面馆没有打烊。进去落座后，要了一份18元的新疆拌面，这也是我一直衷爱的兰州拉面面谱上唯一一味百吃不厌的面食。虽然价位上比本地一大碗面（四两）高出一倍，但吃进嘴里，那种劲道爽滑，香而不腻的味道值得称道，也吃的值！

新疆拌面

新疆拌面，俗称“拉条子”，维吾尔语叫“兰格曼”，其食色特点：面是一根长条，还有羊肉或牛肉搭配红绿辣椒、洋葱、西红柿、木耳混炒的热菜。上桌时，面入盘，菜装碗，吃的时候将菜倒入面中，搅匀吃。

我们知道去兰州拉面馆里吃饭，回族同胞开的饮食店里通常有“一禁一忌”，禁餐客饮酒，忌食猪肉，而不吃猪肉，是回族人的民俗饮食文化传承，也是以牛羊肉为食谱的回民恪守遵循的民族信仰。我每次去兰州拉面馆，都会喝一小碗免费的羊肉汁味的汤，而这类同于陕西人去街道饭馆吃面，经营者会在客人落座后先倒一碗面汤招待，而后才端面上桌。

个人观点，新疆拌面在新疆当地（具体乌鲁木齐）可能是最正宗的，以前在乌市当兵，吃的拌面里面就有毛肚之类的荤菜，而在其它城市吃到的新疆拌面却看不到毛肚。同样，兰州拉面也以兰州当地的可能最具地方风味。不过这些都是个人一己看法，不能一论概全。