4

泡冰水

将炸好的鸡爪赶紧放入之前准备好的冰水中，冷藏浸泡2小时以上，隔夜效果最好。

最终的效果应该是皮都浮起来了，这一步就是从普通鸡爪变身为虎皮凤爪的秘密。泡发越久，效果越好。

同时用温水泡上花生，备用。

5泡酱汁

这一步把家里有的调料都放进去了。

蚝油、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱末、蒜茸、糖，还有很重要的豆瓣酱，搅拌搅拌，感觉不够淹没鸡爪的话，就适当加点水。

因为宝宝要吃，就没有放干椒。

泡泡泡，泡它个半小时以上。理论上也是越久越入味。但是再久下去，赶不上晚饭了。

6上锅蒸

把鸡爪捞出来放进叠里，倒上之前泡好的花生，倒上酱汁，蒸吧。

蒸蒸蒸，蒸足半小时以上，久一点更入口即化。