哈喽大家好，我是探险家，东北菜以其浓郁的口味、丰富的食材和豪爽的分量而闻名，其中溜肉段更是备受欢迎的经典菜肴之一。这道外酥里嫩、咸香可口的溜肉段，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是东北饮食文化的代表。今天，让我们一起走进厨房，学习如何制作这道正宗的东北溜肉段的做法！

一、所需食材

1. 主料

• 猪里脊肉：500 克

• 青椒：1 个

• 胡萝卜：1 根

• 土豆淀粉：200 克

2. 辅料

• 大葱：1 段

• 大蒜：3 瓣

3. 调料

• 盐：5 克

• 料酒：10 克

• 生抽：10 克

• 白糖：5 克

• 鸡精：3 克

• 胡椒粉：3 克

• 食用油：豆油

二、前期准备

1. 处理食材

• 将猪里脊肉洗净，切成大约 2 - 3 厘米长、1 厘米见方的小块。放入碗中，加入 3 克盐、5 克料酒、3 克胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，使其入味。

• 青椒洗净，去籽去蒂，切成菱形块；胡萝卜去皮洗净，切成菱形片；大葱切成葱花，大蒜切成末，备用。

2. 调制水淀粉

• 将 200 克土豆淀粉放入一个大碗中，加入适量清水，搅拌均匀，静置 30 分钟，让淀粉充分沉淀。倒掉上层的清水，留下底部沉淀的湿淀粉。（用手一抓成酸奶状，缓慢的从手中往下淌就可以了。）

• 把腌制好的里脊肉放入湿淀粉中，用手轻轻抓拌，使每一块肉都均匀地裹上淀粉。如果淀粉不够，可以适量添加，直到肉表面均匀的裹上一层淀粉糊，且淀粉糊能挂在肉上不滴落为宜。

三、烹饪步骤

1. 炸肉段

• 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C）。将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，即可开始炸肉段。