龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

一、龙井虾仁

食材

鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。

做法

1、准备茶叶适量，加入80度热水适量，冲泡开。

2、鲜虾洗净，剥去虾壳，热水过烫。

3、锅内放油少许，下葱花爆锅。

4、放入烫过的虾仁，烹入料酒，加盐少许。

5、倒入龙井茶汁，翻炒均匀。

6、盛盘，撒少许香葱装饰。

二、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。

做法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

三、龙井虾仁

食材

虾仁350克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油30克。

做法

1、先把虾仁洗净，去壳。

2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

4、备好的龙井茶。

5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，盛出来备用。

8、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

9、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

四、龙井虾仁