要说人生中学会的第一道菜很多人都会说是西红柿炒蛋

艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感

让人欲罢不能

然而它并没有大家想的那么健康

甚至有肥胖的风险

一道菜用两次油，超过膳食指南标准

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”

而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25至30g。也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。

可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。