广东这边一年四季都是很流行吃红薯叶的，他们这边的红薯梗不用撕皮的，直接炒出来也是很嫩的。我们老家那边的红薯梗要撕皮的，我今天买了这个4块钱一斤，有的叶子老的我就不要，我就要梗，要嫩一点的，叶子我就留着了。

很多人说炒红薯叶炒不好，吃起来硬邦邦的，不嫩。

·首先你最好用猪油炒。

·然后准备一把蒜末，红薯叶洗干净，下锅的同时淋一点清水下来，这个是嫩的关键。

·然后再放两勺普宁豆酱，放了普宁豆酱就不要放盐，因为广东人这边炒的所有的青菜都感觉很好吃，很多都是放普宁豆酱的。普宁豆酱炒菜心，普宁豆酱炒荤菜，普宁豆酱炒红薯叶，是不是你最后放点味精。

·就这样起锅炒出来，盐都不用放，就是放点味精，加点水猪油，就这三样灵魂。

广式普宁豆酱炒青菜是他们这边潮州的特色，它是炒很多青菜，放普宁豆酱炒出来都好吃的。