秋高气爽精神足，北京迎来了最好的季节，秋季也是劲补好时节，大鱼大肉的各种吃。这不，最近又琢磨着做个牛排吃，既简单又解馋。

做牛排肉的选择还是比较讲究的，有带骨的丁骨，还有牛背脊的肉排，当然都是上好的部位，价格自然不菲。牛排也是西餐厅的招牌，制作技巧也极其重要。

我这次选用的这种有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是选取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的纹理。这种做出来的牛排鲜嫩多汁，口感适中。这种牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比较适合惧怕生食牛排的客官。