北方人对芝麻酱有天生的好感，吃火锅、涮锅的时候少不了用芝麻酱来做佐料，无论是羊肉还是豆腐，只要裹上一层细腻浓郁的芝麻酱，怎么吃都是喷香。南方吃火锅又偏爱味道相对清淡的芝麻香油，力求品尝食材的原汁原味。其实不管是芝麻酱还是芝麻香油，这些优质的食材都要通过芝麻加工制作出来，看来这芝麻被称为“八谷之冠”也绝不是浪得虚名。

吃芝麻酱、芝麻香油自然是越“纯”越好，但因为嫌麻烦，很少有人在家自制，想吃的时候买一些就行了，只不过购买的芝麻酱、芝麻香油质量参差不齐，时好时坏，口感也不稳定，想吃到味道纯正无添加的，自然是在家自制最为稳妥，其实做法一点也不难，就看有没有耐心来做了，分享芝麻酱和芝麻香油的制作方法。

1、清洗芝麻。芝麻买回来还是有一些灰尘和杂质的，需要清洗一下，浸泡过水后，炒的时候也会受热均匀，不容易炒糊。