大家好，这里是海记私房菜，我是海帅。今天依然是干货分享时间，前边分享了炒鸡料粉和秘制酱料的制作方法，配方很关键但是同样的配方不同的厨师做出来的味道也不同，今天就分享炒鸡的制作方法，学会之后让你做炒鸡味道更上一层楼，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。

炒鸡深受全国人民喜爱，每个地方的做法都不一样，今天这道炒鸡的做方法是我们这边卖得很火的一种做法，很多餐馆都在做这道菜，但是不少只能模仿却做不出真正的味道，今天就为大家解密这道菜的真正做法。

炒鸡料粉和秘制酱料做法链接我会放到文章最后，需要的朋友可以自行翻看。

配料：

三黄鸡1000g，炒鸡料粉15g，秘制炒鸡酱30g，碎冰糖40g，鸡架3个，老母鸡一只，河南新一代辣椒段5g，花椒5g，麻椒5g，土豆一个，螺丝椒五个，蒜苗适量，手工厚豆腐皮一张，料油适量

步骤：

前期准备：

1.今天我用到的是半只三黄鸡，剁鸡子要把剁成大小均匀的块，太大了不好成熟，吃着也不方便，太小了吃着不过瘾。

碎碎念：鸡子的选择就因人而异了，喜欢嫩一些的就用三黄鸡，芦花鸡，，喜欢肉质紧实一些的就用柴鸡，麻鸡，一般用半年以上一年左右，时间短的肉质不香，时间长了肉会柴不好熟，需要用高压锅压一下。

2.看一下今天要用的的配菜，土豆切成滚刀块，青椒段，蒜苗段，葱，姜，蒜，手工厚豆腐皮切成块，碗里的是处理过的辣椒，花椒和青麻椒。