1、制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡

2、做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓是“强强联手”，形成独特的复合味。

3、花椒主运用，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，葱的选择，最好用香葱，宜选用葱叶碧绿的，葱叶比葱白多，以增加菜品的色泽，而且更加有营养

可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。

材料：三黄鸡1只

调料：葱1段，姜1块，料酒15克，花椒7克，藤椒3克，香葱1根 、酱油15ml 、盐3克、香油3克 、高汤20克

做法：1、将花椒、藤椒放入锅中，炒香

2、花椒压成成碎末。