转眼又到年底了，距离农历新年只有1个月左右的时间，每年的这个时候，是农村人熏腊肉、做香肠的季节，古蔺农村家家户户都忙着为过冬和新年储备年货，而整个村子也在这个时候是最为热闹。农村的腊肉香肠都是要养一年的，现在做的越多，明年吃的就越久。

古蔺农村做腊肉、香肠的肉大部分都是家养的猪，这些猪一年到头吃的都是玉米、红薯、青菜这些东西，不吃饲料和泔水，可以说非常原生态了，这肉就比城市里买的肉香很多。

先说说古蔺人灌香肠的秘诀，农村的大娘说：“猪肉一定要肥瘦均匀，一般的话三分肥七分瘦，也可以微微改动下，但绝不能全瘦，太瘦的香肠干了后又硬又没有油水，肯定是不好吃的。”至于放什么佐料就要根据自己的口味来了，一般是川味和广味，也就是麻辣味和甜味的香肠，古蔺这边的人大部分都喜欢吃辣味香肠，也会做相对少一点的甜香肠，这样不吃辣的老人或者小孩也可以吃。

然后是腌腊肉，腌腊肉最重要的东西就是盐，不过这个盐的度要把握好不太容易，盐多了，太咸，盐少了，容易坏，古蔺人对于做腊肉非常有经验，盐、花椒、酱油、白酒……每家每户都有自己独特的腌制方式，看着简单，想腌好腊肉还真不是简单的事情。