豆类堪称“百变食材”，衍生出来的豆制品种类繁多，不管是鲜豆腐、冻豆腐、豆腐皮、豆腐泡，或者是腐乳、臭豆腐都有众多的人喜爱。今天要做的菜也是一道用豆制品烹饪的菜：“酱烧千张”。

千张有很多叫法，有些地方叫豆皮、百叶、干豆腐等，它和豆油皮做法不一样，千张不是挑出豆浆的皮膜，而是将豆浆浇在布上，一层层的浇上去，用重物压制而成的，好像是浓缩的豆腐一般，千张有一些淡淡的“豆腥味”，质地紧实不宜入味，所以做千张的时候，调味料要重一些，还要有一定的焖煮时间才行，这样做出来的千张才会好吃。

你觉得“千张”和“油皮”那个更好吃？ 单选 0人 0% 肯定千张，口感扎实筋道，有豆香味 0人 0% 豆油皮更棒，大豆的精华，香味十足 0人 0% 都不爱吃，就喜欢吃豆腐 投票

[比心]所用食材：千张1张、豆干3片、鸡蛋1个、大蒜1头；黄豆酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉、盐、糖适量。

第一步：千张和豆腐干需要冲洗一下，分别切成丝备用。1个鸡蛋加盐打散，炒熟后备用，大蒜切末备用。

第二步：锅中适量的油，油温六成热，加入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒爆香。