中山人早餐吃粥配点心

据香港大湾区时报报道：早餐在顺德和中山都有其独特的文化。在顺德的早上，人们通常会享用各种粥品，包括及第粥、鱼片粥和肉丸粥等。相比之下，中山的粥底与顺德的白粥底有所不同。由于中山位于水乡地区，在咸淡水交界产出独有的白头蚬，属于凉性贝类，因此当地居民在煮粥时会加入白头蚬、韭菜、发菜和花生等配料，或加入肉丸和鱼片。尽管配料各有不同，但这些粥底和顺德的白粥底是不同的。

除了粥底之外，顺德人通常会搭配米粉，而中山人则喜欢搭配点心。其中最受欢迎的点心之一是金渣，用粘米粉包裹冬菇、猪腩肉和南乳等馅料制成，入口浓郁香甜。此外，中山居民还喜欢使用野葛菜，将其磨碎成野葛浆，再混入粘米粉制成皮，里面包着菜脯和不同的食材，如萝卜丝或清凉解暑的沙葛，具季节性食材。有些人则只用菜脯、冬菇和虾米做馅料。野葛点心不仅可以做咸点心，还可以制成甜点，如包裹芝麻、椰丝和酥糖等甜馅料，甚至可以加入眉豆蓉。

在中山的早餐文化中，也有我们香港常见的肠粉和烧卖。然而，中山的肠粉口感和外观与香港及邻近的顺德不同。首先，它们不像顺德那边会把肠粉拼在一起放在碟子上，也不会加入不同的肉类或鸡蛋。他们的肠粉是比较粘口的，再浇上豉油和猪油等酱料，口味较简单。而我们所称的烧卖，在中山被称为油瓶塞，因为它黄色外形像极了装着生油和酒的瓶塞。馅料与香港的差不多，都是以猪肉馅为主。除了黄色皮款式外，油瓶塞还有白色皮款式，人们称之为白卖，是一款包着鲮鱼肉和虾米等馅料的点心。

中山的传统点心之一是稔西饼，这是中山区独有的美食。稔西是一种植物，人们会将摘下来的稔西叶用沙盆磨烂，再加入糯米粉，最后可按喜好加入含糖分的莲蓉或豆沙等馅料，蒸熟后成为口感柔软的稔西饼。此外，还有名为白团的点心，与艾果有异曲同工之妙，然而由于用生熟糯米粉制作，因此口感和颜色略有不同，也比较粘牙。

总体来说，顺德和中山的早餐文化都非常丰富多样，反映了这些地区的历史和文化背景。无论是喜欢粥品还是点心，都能在这些地方找到自己喜爱的早餐。

韬哥