酸辣土豆丝是每个人都爱吃的菜肴，家家户户，常年都会备着土豆。很多时候，家里没有什么菜时，就炒碗酸辣土豆丝吃，但是很多人会遇到2个烦恼，为什么自己炒的土豆丝吃着不脆，还特别容易粘锅，是不是我买错土豆了，都开始怀疑自己了，其实，这不是您选择错了土豆导致的，而是我们土豆切好了，需要处理，才能使土豆不粘锅，吃着更脆，胡师傅今天给大家请来了做了23年大厨的刘师傅，他说：炒土豆丝时，这关键1步肯定不能少，否则土豆很容易粘锅，吃着还不脆。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆500克、白醋10ml、花椒5克、干辣椒5克、美极鲜5ml、白糖2克、蒜末6克、姜末6克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。
正宗做法：
1.先将土豆皮洗干净，然后去皮，切成细丝备用。
2.准备一盆水，水中加5ml白醋，然后放入切好的土豆丝，浸泡30分钟，然后洗净沥干水分即可。
3.热锅冷油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香，然后放入土豆丝，大火爆炒25秒，接着放入食盐、胡椒、鸡精、白糖，大火爆炒20秒，最后起锅时，放适量白醋即可。
酸辣土豆丝
刘师傅有话说：
1.我们用的是专业猛火灶，如果大家是普通的灶，爆炒的时间需要适当延长。
2.炒酸辣土豆丝时，最关键的一步就是，土豆丝需要用食醋水浸泡半小时，食醋水使土豆淀粉流失，还能使土豆丝吃着更脆更酸，很多人说用盐泡或土豆丝进行焯水，这些做法我们都实验过，味道都没有用食醋水浸泡后的味道好。
3.炒土豆丝时，全程都需要大火，如果火过小，土豆丝很容易炒烂，没有卖香。食醋也要最后起锅时放，如果放的太早了，醋酸会挥发，使土豆丝酸味大打折扣。
4.如果想土豆丝吃着更酸更辣，还可以加适量的泡椒和泡椒水，能使土豆丝风味更足。
酸辣土豆丝
一盘简单的土豆丝，其中都含有大量的技巧的，只有我们严格按照要求，才能将菜做的更好吃，酸辣土豆丝虽然好吃，但是肠胃不佳者、孕妇不建议食用。最后，胡师傅希望人人都能将土豆丝做的好吃，您如果有更好吃建议，请留言！
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