第二步，锅中放一勺猪油（如果没有的话，也可以多买一点肥肉，爆炒出油来，这样吃起来会格外的酥香），将肥肉放入锅中大火爆炒出里面的油脂，然后再加入瘦肉翻炒几下，捞出即可；

第三步，锅中留余油，将蒜仁、豆豉放入爆香，再加入青辣椒，用锅铲不停地按压，使其变软炒熟；

第四步，将炒好的肉倒入回锅，加入盐、蒸鱼豉油翻炒均匀，出锅装盘即可。

炒肉的烹饪技巧：一是油温要高，火候最好是急火或者是大火，快速将肉爆炒到变色，这样肉片吃起来才会嫩；二是肉片翻炒时间不能过长，否则肉就变老了；三是辣椒的选材上，尽量选择那种肉厚一点，不是只有皮的那种辣椒，这样吃起来才会香；

四是这道菜里面豆豉很出味，尤其是油温爆香后，搭配上肉香、辣椒香，三种香味交加，强烈地刺激着我们的味蕾，使人胃口大开。这也是辣椒炒肉超级下饭的原因。对于湖南人来说，这道辣椒炒肉隔三差五就要吃，几天不吃就想念得紧。如果你也喜欢，那就赶紧来试试吧！