第二步,锅中放一勺猪油(如果没有的话,也可以多买一点肥肉,爆炒出油来,这样吃起来会格外的酥香),将肥肉放入锅中大火爆炒出里面的油脂,然后再加入瘦肉翻炒几下,捞出即可;

第三步,锅中留余油,将蒜仁、豆豉放入爆香,再加入青辣椒,用锅铲不停地按压,使其变软炒熟;

第四步,将炒好的肉倒入回锅,加入盐、蒸鱼豉油翻炒均匀,出锅装盘即可。

炒肉的烹饪技巧:一是油温要高,火候最好是急火或者是大火,快速将肉爆炒到变色,这样肉片吃起来才会嫩;二是肉片翻炒时间不能过长,否则肉就变老了;三是辣椒的选材上,尽量选择那种肉厚一点,不是只有皮的那种辣椒,这样吃起来才会香;
四是这道菜里面豆豉很出味,尤其是油温爆香后,搭配上肉香、辣椒香,三种香味交加,强烈地刺激着我们的味蕾,使人胃口大开。这也是辣椒炒肉超级下饭的原因。对于湖南人来说,这道辣椒炒肉隔三差五就要吃,几天不吃就想念得紧。如果你也喜欢,那就赶紧来试试吧!

