重庆有一家名为“弓虽昌焖烧鸡”的单品店，以“火爆”“投资小”“鸡肉又嫩又入味”“菜真好吃”“模式简单”“年营收超千万”等标签被餐饮人所津津乐道。该店主打菜——焖烧鸡的来历非常传奇，源于老板肖强“新女婿上门”的一次经历。

肖强年轻时性格腼腆，第一次去见未来的岳父母时，曾拽上好友付昌斌陪同。多少年后，付昌斌还一直念叨肖强的岳母那天亲自下厨做的拿手菜焖烧鸡，而且一有机会就跟肖强分析这款单品的市场潜力，并极力说服肖强好好学学这道菜的做法，争取开个小店。于是两人天天一起在家学做焖烧鸡，肖强的岳母则悉心从旁指点。至今他们仍然清楚地记得，因为俩人都没有厨艺基础，只能一只一只地试验，足足炒了139只鸡，才最终得到了老岳母的认可。2010年4月，第一家弓虽昌焖烧鸡店开业。2013年和2014年，“弓虽昌”分别在重庆南滨路和宝圣东路开了两家分店。员工也从最初的两个人，增加到如今的120人。

重庆弓虽昌焖烧鸡餐厅

“弓虽昌”大厨们制作焖烧鸡，有一个重要细节，那就是除了几粒花椒外，没有添加其他任何香辛料，甚至煸炒阶段连葱段、蒜瓣等小料都没放，这样能够祛除腥味吗？仔细旁观全部流程后，便能发现其中奥妙所在：首先，这里炒鸡用的是生菜籽油，那种特殊的味道不仅能提香，还能使土鸡的腥味通过“酯化”等反应变成香气；炒制过程中会加入花椒辅助袪腥，煸炒到断生后还要烹入半瓶料酒，将酒汽炒干后方可入锅压制，这样一来，鸡肉的腥味又会随着酒精的蒸发被带走大半；而在焖制阶段，加入的配料中包含着350克的仔姜片，同样是袪腥除异的利器，所以，即便不添加任何香辛料，做好的焖烧鸡也吃不出一丝腥味。

一份焖烧鸡要用半瓶料酒

每份炒鸡在制作全程都带着张跟踪卡