干锅子鸭
制作：
1、将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。
彩椒河蚬熘豆腐
用彩椒做盛器是这道菜的另一卖点，不但使一道普通的豆腐菜显得高档，而且豆腐吃完还可以把彩椒再加工，做成“鸡蛋炒彩椒片”或者“肉炒彩椒片”，不额外收费，食客觉得非常实惠，点菜率上升很快，对酒店来说薄利多销也是很好的一种营销方式。
味型：咸鲜软嫩。
原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋液50克，皮蛋碎15克，红椒米5克，香葱花2克，青、黄彩椒各1个。
调料：盐3克，油焖河蚬10克，胡椒粉少许，香油2克，葱油25克，鲜汤20克。
制作：
1、内脂豆腐切成丁，入开水飞水1分钟，捞出沥干水分；彩椒分别一剖二去籽、去蒂，修成4个彩椒盅，飞水后摆入鲍鱼盘中备用。
2、锅加葱油烧热，放入鸡蛋液炒碎，添鲜汤、盐、皮蛋碎、豆腐丁、油焖河蚬小火烧约1分钟，放入红椒米，勾薄芡，加胡椒粉，淋香油，入彩椒盅内，撒香葱花点缀即可。
制作关键：烧制时宜用小火，否则汤汁不易收浓，勾芡后容易返水。
泡菜鲜椒煮黄腊丁
原料：
嘎鱼，自制泡菜，葱段，蒜末，香葱，小米椒，鲜花椒，干辣椒。
调料：
盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，胡椒粉，醋，鱼水香料，鲜汤，香油。
制作：
1、嘎鱼宰*（留鱼籽），冲洗干净。
2、将宰*好的嘎鱼焯水去腥味（焯的过程中加一点料酒）。
3、锅内加菜籽油，将花椒、麻椒、辣椒炸香后倒入葱段、豆瓣酱、鱼水香料，倒入自制泡菜，炒香之后倒入鲜汤，再下入嘎鱼，汤开五分钟后，加入盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、一点点醋或者泡菜原汤调味，再开锅五分钟，淋入香油装盘。
4、盆内依次放入蒜末、香葱、小米椒、鲜花椒，然后把菜籽油烧热，呲油即可。
,
