东北压锅菜在东北菜馆里是特别受欢迎的品种，点击率超高，人气爆棚！压锅成菜是近几年东北菜的创新产品，压锅烧菜由来以久，东北地区的厨师把压锅系列产品研发到走入市场，到今天在美食产品里占据一席之地，东北厨师功不可没。压锅菜色泽鲜艳，口感绵软，软烂鲜香，适合各种年龄段的人群。

调制压锅菜需要用到压锅酱，酱料也各有所长，但是突出食材本味，增香提味，或鲜香或微辣，有的成品只见油汁不见汤汁，味道却非常香浓可口。如压锅鲤鱼、压锅豆腐、压锅鸡胗土豆、压锅排骨、压锅鸡块、压锅肘子等等，产品各有特色，压锅系列菜讲究软烂入味，甘香回味。

今天特级大师分享一道菜：东北嘎巴锅，是点击率超高的一道人气菜。

准备食材：南瓜200克、红薯150克、熟排骨50克、油豆角150克、玉米100克

调料：菜籽油5斤、色拉油30克、海鲜酱5克、诸侯酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、姜片2克、葱段2克、麦芽粉焦香1克、料酒5克、老汤10克。

菜籽油提前用葱姜蒜，香叶、小茴香、桂皮、八角炼好。

将各种食材改大块洗净控水，锅上火留底油，爆香葱姜，下入酱料炒香，下入食材翻炒均匀，加10克老汤继续翻炒，下调料调味，然后倒入高压锅，加入炼好的菜籽油，不用加水，只用油压制，高压锅上汽后转小火，从上汽开始计算时间，8分钟左右即可。然后放气，无气压后开高压锅，用漏勺把菜品轻轻倒出控油，按照自己的要求标准码盘把排骨码在表面即可。点缀香菜段，或小葱花均可。菜籽油实际用量100克左右。

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