2、米线300克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中。

3、米线表面放烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入味粉8克、熟鸡油12克，舀入鲜汤500克，带麻辣鸡一碗即可走菜，上桌后既能单吃米线和鸡肉，亦可将二者调拌在一起食用。

黑辣椒酱制作：

1、熬鸡油：取鸡油5000克切成小块，入沸水汆烫5分钟，捞出沥水（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一起加入，效果很好），放入砂锅中，加葱段、姜片、蒜瓣各150克、香叶5片、白蔻6克小火熬30分钟，待油渣发黄时将所有原料滤出，加入花生油500克小火再熬5分钟，离火后覆膜，放入蒸箱中火蒸30分钟，取出即成。

2、锅入鸡油3000克烧至五成热，下入姜末250克炸香，放昭通酱700克、豆豉茸500克、滇池老酱300克炒出香味，加文山黑辣椒（提前炒香、舂碎）3000克炒匀，调入适量盐、鸡粉，关火即成。

问：鸡油为何先熬后蒸？

答：因鸡油已经熬了1小时，再继续熬制香气会挥发，但如果直接关火，鸡油与花生油的香味又无法很好地融合，使用“先熬后蒸”的手法则能很好地解决以上两个问题。