李欣月 制

青海在线网（文图/天脑蛋）周末，婆婆说我们燣熟面吧。

我大喜过望，立马响应。

熟面是我的最爱，尤其冬日的早晨，来一碗熟面茶就再好不过。

燣熟面

燣，在字典上的释义是：焦黄，炒，热。是含青海在内的很多地方方言中对“炒”的表述。

但熟面，不能用“炒”，必须是“燣”，燣能同时表达炒、热和焦黄，称为“燣熟面”再贴切不过。

熟面的做法简言之就是将面粉炒成焦黄色。面粉最好选取青稞面，如果没有，白面（麦子面）也可以。

周末的早晨，我给婆婆打下手，两人开始燣熟面。

婆婆说我只要给她把花生炒熟就行，其他她来弄。

我的炒花生颇受亲人们认可。炒花生其实也没什么特殊的技术含量，主要是得耐着性子小火慢炒，以前我是用炒锅炒，要不停地手工翻炒，至少二十分钟才能成功炒出一锅内熟而外不焦的花生米来。

等凉下来吃脆又香，特受用。

自从有了空气炸锅，这项工作由它代劳，我只需在锅里放好适量的油和花生拌匀，调好温度和时间就可以了“袖手旁观”了。

过一段时间，抽出锅子晃一晃，让花生均匀受热。

差不多也是二十分钟左右花生米就毫不费力地炒好了。放到盘子里晾凉备用。

这么简单的操作，婆婆也觉得我很厉害，说她不会操作空气炸锅。

接下来轮到婆婆上场。她早就准备好了铝锅。

燣熟面最好用这种青海人家家都有的厚厚的铝锅。

铝锅先加热，再放入切碎的羊油渣，先把油燣炒至焦黄。

羊油在高温中沸腾，油渣已焦黄，此时倒入准备好的面粉。

婆婆这次准备的是从互助带来的“二面”（就是没有经过精细加工的麦子面，接近粗粮）。

接下来就是不停地翻炒。看起来并不难的活儿，其实也挺考验人的耐心。

翻炒的动作不能停下来，否则面粉容易焦；要翻得均匀，不然会留下一些生面。

还要随时用铲子把小面蛋蛋压烂，面蛋蛋包裹成圆球状，是很显眼的白色。压烂就能同时受热炒黄了。

一开始房间里都是很浓的羊油味儿，随着面粉越来越焦黄，羊油味儿越来越淡，到冲面茶喝的时候一点羊油味儿都没有了。

而放羊油的妙处在于让面茶口感更好，喝了还不会胃酸。

婆婆个子不高，在比较高的锅台旁翻炒对她来说很费力。她于是踩着凳子操作。