青海人喜食面食，青海的面食也富于变化，干拌面、炮仗面、羊肠面等各类面食口味也各有特色，但不论这面是如何和、揉、搓，盛盘后总少不了配一碗酸汤。

走进西宁兴海路美食街，一路上牛肉面、羊肠面、尕面片，各种面食店铺不绝于眼前，但是无论走进哪家店，店家一定会免费提供一杯熬茶，或是一碗酸汤。熬茶和酸汤都是青海独具特色的饮品，尤其是酸汤更是面食的好伴侣。

酸汤不算是青海专门的小吃，只有在点了无汤的面食之后，店家怕客人吃面吃起来干，才会配一碗酸汤，如果点是牛肉面这种带汤的面食是不会送酸汤的。

“老板，来碗干拌。”客人走进店里，点完餐径直走向店里的两个大茶桶，倒一杯熬茶，倒一碗酸汤。像是干拌面、羊肠面这种不带汤汁的面，一碗加上蒜苗、葱末儿的酸汤，爽口开胃，一下就激起了人的食欲。

“这一碗酸汤喝下去，整个人都舒畅了。虽然酸汤的底子和牛肉面的汤是一样的，但是喝起来的滋味大不一样。加上一大把绿油油的蒜苗，看起来就特别有胃口。”顾客陈顺寿说道。

据店里的老板介绍：“我们家的酸汤是店里熬的牛肉汤，客人多的时候一天能能喝掉3桶。”面可能只吃一碗，但是酸汤肯定要多来两碗的。

酸汤是用牛肉或羊肉汤汁勾兑而成，每家店加的调味料略有不同。“上次来青海出差，同事介绍吃了干拌，喝了酸汤。觉得酸汤很好喝，回家想自己试着做一下酸汤，但是始终调不出在店里喝的那种味道，这次过来玩，就又找过来喝酸汤了。”食客黄路遥说道。

黄路遥是来青旅游的外地游客，说起酸汤赞不绝口，“酸汤的味道真爽口开胃。第一次来西宁同事给我盛了一杯熬茶、一碗酸汤，感觉酸汤的味道更好，可惜一碗面只给盛一碗酸汤。”

旅行不仅是去看没有看过的风景，也是去吃没有吃过的美食。美食的魅力不仅是好吃，也展现了当地的文化发展。每一口都融合了当地历史的发展和当地人的智慧。

面食配酸汤，是青海独有的特色，如果去兰州吃干拌一般不会配酸汤，多会配当地的枣茶。各地饮食皆有其不同的地方，你来青海旅游一定不能错过这样独特的搭配。

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记者 陈晨

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