剁椒蒸鲢鱼

材料：鲢鱼1000克，蒜瓣、姜片各适量。调料剁椒味汁200克，豆豉、醪糟、花椒粉、盐各适量。

做法：(1)将鲢鱼洗净，切成大块，用醪糟、花椒粉略腌一会儿后放入部分剁椒味汁，拌匀后放入碗中，在表面铺上姜片、蒜瓣。(2)将盆里剩余的剁椒汁水倒于鱼块表面，放入蒸锅中，加盖以大火蒸8分钟后关火，再焖8分钟。(3)油锅烧热，炒香豆豉，放盐和酱油拌匀，淋在蒸鱼块上即可。

煳椒鳗鱼煲

材料：鳗鱼500克，胡萝卜150克，蒜、蒜苗、香菜叶各适量。

调料：料酒、千辣椒、煳辣味汁各适量。

做法：(1)将胡萝卜洗净，切块；蒜洗净，拍扁；干辣椒切段；蒜苗洗净，切段。(2)鳗鱼洗净切除头尾，再切成5厘米长的段，加入料酒拌匀腌渍20分钟。(3)油锅烧热，爆香蒜，加入鳗鱼块、蒜苗段略炒，撒入煳辣味汁。(4)最后加入胡萝卜块及适量水，焖煮40分钟，撒上香菜叶即可。

杭椒爆墨鱼片

材料：墨鱼200克，杭椒、红尖椒各50克，姜末、蒜末、葱花各适量。

调料：豆豉、豆瓣酱各10克，盐、老抽、料酒、白糖各适量。

做法：(1)将墨鱼洗净，切成片，再入开水锅中汆烫片刻，捞出后用冷开水洗净，沥干；杭椒、红尖椒均去蒂洗净。(2)油锅烧热，炒香葱花、姜末、蒜末，再放入豆瓣酱、豆豉炒香，加墨鱼片翻炒片刻。(3)将杭椒段、红尖椒段放入锅中炒匀，加盐、老抽、料酒、白糖调味，出锅即可。

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