辣椒分好多种，有尖椒.菜椒.小米椒.杭椒.螺丝椒.等等…根据个人喜好和要求来选择食材。今天我用的是菜椒，口感清脆，一点都不辣，还略带清甜。先把菜椒洗净，去掉里面的籽，中间一分为二，在切成丝，粗细自己喜好来决定，放入菜盆中待用。

把买回来的肉清洗干净，接着把瘦肉（里脊肉）切好，要顶着猪肉的纹路切，那样口感好。切好的猪肉放入不锈钢碗内，我们要在炒之前加点底口腌制一下，加点盐和鸡精，胡椒粉和料酒少许，略微加点水抓匀。加水的作用使肉吃起来口感好。

在下入少许蛋清抓匀，蛋清的作用使肉更滑。

加入少许淀粉，搅拌均匀使肉薄薄的附上一层淀粉就可以。一是锁住水分，二是口感更加爽口。