接着我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温不能太高，4成油温把肉丝下锅，油面平静轻微冒泡，开中火慢慢的升高油温，最后油面翻滚起泡，肉丝有粘连的，打散后倒出控干油，整个滑油过程在2分钟以内完成。

锅内留底油，倒入葱姜蒜，加入干辣椒几粒，八角一粒，八角不是必须的，可以不放，辣椒酱5克，料酒5克， 鸡粉1克，白糖3克，胡椒粉1克，加入一点清水化开调料，放入肉丝和青红线椒，快速翻炒。

翻炒至青红椒片断生，勾入一点水淀粉，使汤汁能更好的包裹在肉丝和辣椒上。

出锅前淋入一点红油，提亮一下色泽。