营养分析：排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋
白等,可为老年人提供钙质;还具有滋阴壮阳、益精补血、强壮体格的功效,特别适合
身体瘦弱、病后初愈之人食用。
制作指导：洗排骨时可滴几滴柠檬汁,可消除肉中的腥味,也有助于排骨对卤水香辣味
的吸收。
1.原料准备」地道食材原汁原味
排骨600克,干辣椒6克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干沙姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,葱结15克。
2.调料准备：豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量。
3.做法满示:
1.锅中注入少许食用油,烧热。
2放入生姜片、葱节，用大火爆香。
3.再例八草果、香叶，桂皮、干美、八角,翻炒均匀。
4.转中火,加入豆豆瓣酱，均匀。
5.注入约1000毫升清水。
6.例入麻辣鲜露。
7.加入盐、味精,淋入生抽、老抽,拌匀。
8.盖上锅盖,大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。
9.即成川味卤水。
10.汤锅中注人适量川味卤水,大火烧开,再放入洗净的干辣椒。
11.倒入洗好的排骨。
12.盖上盖子,大火煮沸。
13.转用小火卤301分钟至入味。
14.关火后取下锅盖,捞出卤好的。
15.装在盘中凉凉。
16.待排骨放凉,夹入盘中，斩成小件，码放好，浇上少许卤汁即成。
卤排骨后加工——土豆烧排骨
