饺子作为传统美食之一，可以作为小吃也可以作为主食，一直颇受大家的欢迎。现在饺子店遍地都是，装潢或质朴或华丽，口味不一。都说“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，牛姐作为北方人，家里逢年过节那几天顿顿饺子，有时候吃到不想再吃，但过一段时间不吃又会想念。对于在外地的小伙伴来说，出门在外如果可以吃到熟悉味道的饺子，也不失为一种小小的幸福。别看只是一只简简单单的饺子，承载的是游子淡淡的乡愁。
在众多饺子馅料中猪肉馅是最普遍也是最受欢迎的一种，但是对于新手来说馅料调配是个难题，接下来牛姐就来教大家万能猪肉馅饺子配方，学会后可以在家试试哦。
第一步：原料新鲜是饺子馅料好吃的基本前提，猪肉我们一般采用新鲜的猪前腿肉，肥瘦比例选择四肥六瘦，有的小伙伴爱吃瘦肉或者肥肉也可以根据自己喜好自行修改。将肉洗干净控水，在案板上剁成肉馅，虽然用机器剁饺子馅速度快，节省了人力和时间，但是手工剁的饺子馅始终比机器的要香些。
第二步：将剁好的肉馅放入碗中备用，加入事先准备好的食盐、胡椒粉、蚝油、生抽，然后将肉馅朝着一个方向搅拌。接着准备一碗水，将生姜片和花椒粒放入水中浸泡半小时，之后将生姜花椒粒捞出，取水。
第三步：在这之后，将鸡蛋和少许芝麻香油放入肉馅中继续一个方向搅拌，然后将事先准备好的花椒水倒入肉馅，这里会有人问，加了水后的肉馅会变稀，还怎么包饺子啊？牛姐要告诉大家的是，掌握正确的方法，即使是一斤肉放半斤水也不会变稀。我们要将花椒水分次少许加入到肉馅中，期间一直朝着一个方向搅拌均匀，直至水被猪肉完全吸收。
第四步：搅拌到肉馅粘稠上劲，加入一些油来锁住肉馅的水分，使饺子吃起来口感更佳。将猪肉馅调好，再加入自己喜欢的蔬菜，猪肉馅随意搭配食材，萝卜、芹菜、韭菜等都是很经典的搭档。
根据上述方法做出的猪肉馅饺子不腥不腻，好吃无异味，不需要太复杂的工序就可以让自己和家人朋友吃到好吃的饺子，你学会了吗？当然还有牛姐十五年饺子馆营业中研究出来独有的核心母馅配方，从香料的选择配比到熬汤煮制，感兴趣的可以来线下牛运霞水饺店内学习。
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