春节假期结束了， 下班后不知道吃点啥？叫卖最快也要半小时，有这个时间不如自己蒸锅米饭，炒3个菜，都比外卖省时间。

过年了，大鱼大肉一定是没少吃，说到下饭菜，不一定是荤菜，今天苹果姐分享的这8道素菜也很美味，做法简单易学，清淡开胃，吃着有滋味，喜欢的就关注我收藏了，可以天天换着花样做几道。

这一道香辣豆腐是餐桌上最常见的，5、6分钟出锅，方法简单，几滴油，不放盐，味道香辣，口感软嫩，开胃下饭。

材料：豆腐1块，蒜薹5根，油少许，豆瓣酱1勺，水1杯

1. 豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；

2. 蒜薹切末备用；

3. 豆腐切小块，约2公分左右；

4. 平底煎锅大火加热；

5. 锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味；

6. 将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；

7. 加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；

8. 辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火利用余温还有再加热。

这道超生菜的做法，用水煮煮，不出5分钟就上桌，少油盐，却难挡其鲜嫩清香，春天多吃不上火。

材料：儿菜1盘，油适量，姜丝少许，盐适量，热水1碗

1. 儿菜一盘，清洗干净；

2. 纵切两片，再分别切小块；

3. 姜切丝；

4. 炒锅中倒适量油，将姜丝煸炒出香味，儿菜块入锅翻炒；

5. 加一碗热水，盖盖焖炖2分钟左右，儿菜块熟烂，撒少许盐混合均匀，出锅。